Residuos de avellanas, uvas y berries como ingredientes

Durante la 14° edición de Espacio Food & Service, Gipsy Tabilo, directora del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bío-Bío, abordó los desafíos de la economía circular en la producción de alimentos. Su planteamiento central fue cómo la investigación puede aportar a una industria más sostenible.

Según explicó la académica, desechos generados por productos como las avellanas, las uvas y los berries pueden transformarse en ingredientes de alto valor. Con ese ejemplo, puso el foco en el aprovechamiento de residuos dentro de la cadena de producción.

Tabilo también destacó el papel de las universidades en el desarrollo de soluciones para la industria. Entre las áreas mencionadas están la reducción de residuos y la creación de alimentos para consumidores con necesidades especiales.

Claves

• Desechos de avellanas, uvas y berries pueden convertirse en ingredientes de alto valor.
• Gipsy Tabilo dirige el Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bío-Bío.
• Las universidades pueden aportar soluciones a la reducción de residuos y a alimentos especiales.